说起做菜，煎、炒、炸、焖、熬、炖……烹调方法多种多样，而在做菜之前，其实还有重要一步——焯水。

不是所有食材都必须焯水，但有些可能天然携带“危险分子”，尽量焯水后再吃，否则可能带来危险！尤其是以下7类，不管多懒都需要焯水，以免带来安全隐患。

7类食材最好焯下水

草酸含量高

代表食物：菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜等。

草酸不仅影响人体对钙、铁等必需微量元素的吸收，还可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患肾结石的风险。

焯水方法：放入沸水焯1~5分钟，如菠菜1分钟、马齿苋3分钟、没经过处理的大块竹笋需要10分钟或更久。

亚硝酸盐含量高

代表食物：香椿。

亚硝酸盐有很强的毒性，过量摄入会给健康带来威胁，会使口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，严重时还会出现头晕、呼吸急促，并有恶心、腹痛等症状。

焯水方法：放入沸水烫30秒，可减少81%的亚硝酸盐。

含有毒素

代表食物：四季豆、扁豆、鲜黄花菜等。

生的四季豆、扁豆等含有的皂苷和血细胞凝集素，会强烈刺激人体消化道，并对红细胞有溶解或凝集作用，可导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等中毒症状。

鲜黄花菜中的秋水仙碱本身无毒，但进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠道和泌尿系统有强烈刺激作用，可引起恶心、呕吐。

焯水方法：建议煮的时间长一点儿，煮沸维持10分钟以上。

有血污或异味

代表食物：羊肉、猪肉、鲜冬笋、春笋等。

如果不在正式熟前把这些不良气味去除，会影响菜肴成品的质量。

焯水方法：冷水下锅，加热过程中勤翻动，水沸后将浮沫撇出，并根据烹调需要及时把原料捞出，防止过熟。肉类这样做还能去除内部残留血水和污渍。

容易变色蔬菜

代表食物：莲藕、土豆等。

这类食物切开后与空气接触面增加，在多酚氧化酶的催化下，其所含的多酚类物质会被氧化成黑色素，非常影响食欲。

焯水方法：莲藕/土豆切片或丝放入沸水（加几滴白醋），烫漂10秒捞出。

可能有农残、虫卵

代表食物：西兰花、香菇等。

有些人担心西兰花、香菇等蔬菜难以通过冲洗、浸泡，去除一些农残、重金属或灰尘、虫卵等。

焯水方法：放入沸水中焯数分钟即可。

需要护色或保持嫩度

代表食物：蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉等。

绿色蔬菜放入沸水焯一下，可保持色泽碧绿；猪肉等异味小、体积小、质地嫩的动物性食物，沸水能使它们快速成熟、保持嫩度。

焯水方法：水沸腾后放入，水要多、水面要宽，加热时间要短，绿色蔬菜焯烫时可加滴食用油，保持鲜艳色泽，焯烫后还需要迅速放入冷水中降温。

焯水最容易犯的5个错误

“焯”不是简单煮一下，以下做法不但影响口感，还会让营养大打折扣。

1

水量不够

水量不足会延长焯菜时间，影响蔬菜的质地和口感。

2

时间太长

焯太久不仅会影响食材色泽和口感，还会加重各类营养素的流失。

3

切太碎

食材切太小块，某些营养素会随切口“溜走”。建议绿叶菜直接焯水，能大块尽量不小块儿。

4

火力不够

火力不够，水会一直处于不温不火的状态，会增加营养素的热氧化损失。要让水保持沸腾，把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。

5

一起焯烫

如果需要焯多种菜，先焯气味小的，再焯气味大的；如果食材颜色不同，建议先焯颜色浅的。

温馨提醒：焯完菜的水不能拿来做汤或继续烹调用，要及时倒掉哦！