如何煲汤才不伤肾?
编辑:鏈?煡 时间:2020-01-04 10:39:52如何煲汤才不伤肾?针对大家对这方面的疑问,下面就请河南誉美肾病医院的肾病医生给大家讲解,希望对大家能够有所帮助。
在广东地区,当地医生认为,煲汤是当地肾脏病发病高于平均水平的原因。
很多人煲汤讲究“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。这是不对的。
其实,炖煮时间过长,导致汤中的嘌呤含量非常高,同时因为富含蛋白质,加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。
煲汤养生,到底该怎么煲才好?喝汤又该注意什么呢?
一、煲汤别超2小时
很多人觉得煲汤时间越长越营养,然而时间太长了,氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏,而且还容易使嘌呤含量增高。
煲汤的佳熬制时间在1小时左右好,一般别超2个小时。
熬汤时间可以根据食材决定:
①一般肉类1.5小时:肉类炖1-1.5个小时,汤中的营养物质基本不变,时间久了反而蛋白含量会降低。
②鱼肉30分钟:鱼类熬半个小时即可,鱼肉比较细嫩,汤烧到发白即可,再炖肉会变老、变粗。
③骨头2小时:一般骨头汤类,煲2个小时。
④中药40分钟:加入中药后煎煮的时间要在40分钟之内①,人参等滋补药材,含有功效物质,煮得过久就会分解。
二、煲汤食材别太复杂
不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正,比如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。
熬汤要用异味较小,鲜味足、血少的新鲜动物性原料,旺火烧开,小火烹煮,这样汤才鲜美。
汤里如果要放蔬菜,必须等汤煲好以后再加入,煲煮数分钟后即可,以减少维生素的损失。
三、肉汤起锅前再放盐
熬汤切忌先放盐,这样会使原料水分排出,蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤水发暗,浓度不够,鲜味不足。
肉汤应该起锅前再放盐,盐放得晚,反而使肉质保持鲜嫩。
四、熬汤不用太挑锅
很多人认为熬汤用砂锅更好,其实无论是砂锅还是高压锅,熬出的汤营养没差太多。
只不过砂锅慢火炖煮,氨基酸能很好地释放到汤里,所以口感会感觉好一些。
如果为喝汤又有充足的时间,就用砂锅煲汤。如果时间比较紧张,那就用高压锅。
五、 煲汤好用冷水
有的人为了节省时间,就会直接用开水或者热水来熬汤,但这样熬出来的汤,味道不够鲜美。
用开水或者热水来熬汤,食材受热后,表皮的蛋白质马上凝固,里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。
好的熬汤用水是冷水,而且要使食材与水一起受热,随着水温的变化,食材中的蛋白质慢慢溶解于水中,味道更鲜美。
六、煲汤不要乱用药材
很多人煲汤喜欢放一些中药材养生,但是不是所有的药材都可以用来煲汤。
即使有些药材可以用来煲汤,也不一定适合每个人的体质。即使药物适合个人体质,也不能盲目加入,因为中药讲究配伍,且不是越多越好。
所以,如果需要调理,好咨询下中医师。毕竟是药三分毒,“药食同源”的食物也要注意用量。
七、煲汤要汤和料都吃
只喝汤不吃汤料是不对的,很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,汤有营养。其实这是错误的。
煲了两个小时的汤,汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,也就是说,95%的氨基酸或蛋白质成分,仍留在肉里面。
八、喝汤别趁热